Zakwas buraczany

Zakwas buraczany to jeden z najprostszych domowych probiotyków, który możesz przygotować samodzielnie. Co więcej, jego smak i właściwości zdrowotne są trudne do przecenienia. Wystarczy kilka składników, odrobina cierpliwości i oczywiście świeże buraki, aby stworzyć wyjątkowy napój. To jeden z tych przepisów, do których regularnie wracam, ponieważ jest prosty, naturalny i pełen głębokiego smaku. Ponadto, zakwas sprawdzi się zarówno jako zdrowy napój na co dzień, jak i jako baza do domowego barszczu. Jest nieskomplikowany, a przy tym wyjątkowo wartościowy — czyli dokładnie taki, jak lubię najbardziej!

Zobacz też ➡ przepis na kiszoną rzodkiewkę, który świetnie uzupełnia domowe fermentacje i może wzbogacić Twoją kuchnię.

🧺 Jakie składniki z ogrodu?

Buraki – najlepiej wybierać średniej wielkości, zdrowe buraki gruntowe, zebrane tuż przed przygotowaniem zakwasu. Im są świeższe, tym lepiej fermentują oraz zachowują intensywny kolor.

Czosnek – polecam młody, aromatyczny czosnek z ogrodu, ponieważ dzięki niemu zakwas buraczany zyska głębię smaku i naturalne właściwości antybakteryjne.

📋Składniki na zakwas buraczany

Do przygotowania domowego zakwasu buraczanego potrzebujesz kilku prostych i naturalnych składników. Poniżej znajdziesz dokładną listę, dzięki której wszystko pójdzie sprawnie.

Składniki:

• 2 kg buraków
• 4 ząbki czosnku
• 3 liście laurowe
• 10 ziaren czarnego pieprzu
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 2 litry przegotowanej i ostudzonej wody
• 2 łyżki soli kamiennej niejodowanej

Do zrobienia zakwasu buraczanego warto najpierw przygotować odpowiednie naczynia. Dzięki temu cały proces kiszenia będzie przebiegał bez problemu.

Potrzebne naczynia:

• duży słój (ok. 3 litry) lub kamionkowy garnek
• talerzyk i kamień dociskowy
• butelki lub słoiki do przechowywania zakwasu

🍴Jak zrobić zakwas buraczany?

Przygotowanie zakwasu buraczanego nie jest trudne, jednak wymaga przestrzegania kilku ważnych kroków. Dlatego dzięki poniższej instrukcji zrobisz go bez stresu, a efekt będzie pyszny i zdrowy.

Sposób przygotowania:

1. Buraki obierz, a następnie pokrój w grube plastry lub słupki.
2. Ułóż je w dużym słoju lub garnku razem z czosnkiem oraz przyprawami.
3. Zalej wszystko przestudzoną wodą z rozpuszczoną solą — buraki muszą być całkowicie przykryte.
4. Na wierzchu ułóż talerzyk i dociśnij go kamieniem lub innym ciężarkiem.
5. Odstaw naczynie w ciepłe, ciemne miejsce na około 5–7 dni.
6. Codziennie usuwaj pianę pojawiającą się na powierzchni, aby nie pojawiła się pleśń. Najlepiej używaj do tego drewnianej łyżki.
7. Gdy zakwas nabierze intensywnego koloru i kwaśnego, przyjemnego zapachu, przecedź go i przelej do butelek lub słoików.
8. Przechowuj gotowy zakwas w lodówce. Dla zdrowia pij codziennie około pół szklanki.

💡Wskazówki

• ZERO WASTE: Buraków po przygotowaniu zakwasu buraczanego nie musisz wyrzucać! Zamiast tego możesz wykorzystać je do ugotowania pysznego, domowego barszczu.
• Chcesz przyspieszyć fermentację? Dodaj do słoja 1 łyżkę soku z kiszonych ogórków lub kapusty. Dzięki temu zakwas szybciej dojrzeje i zyska głębszy smak.
• Nie masz kamienia dociskowego? W takiej sytuacji świetnie sprawdzi się wyparzony słoik z wodą — wystarczy postawić go na talerzyku wewnątrz naczynia.

🍽️Jak podawać zakwas buraczany?

Zakwas buraczany to nie tylko baza do barszczu – to również świetny dodatek do codziennej diety. Poniżej kilka sprawdzonych sposobów, jak możesz go wykorzystać:

• Jako codzienny napój probiotyczny – pij po pół szklanki dziennie, najlepiej rano. Wspiera trawienie i wzmacnia odporność.
• Do przygotowania barszczu czerwonego – użyj zakwasu jako bazy do pysznego barszczu lub zdrowej wersji z warzywami. Dzięki niemu zupa nabierze głębi i naturalnej kwasowości.
• Jako składnik koktajli warzywnych – odrobina zakwasu świetnie komponuje się też z sokiem z marchewki, selera i jabłka. To prawdziwa bomba witaminowa!
• Do zakwaszania zup i sosów – kilka łyżek zakwasu możesz dodać np. do zupy pomidorowej, ogórkowej czy gulaszu. Działa podobnie jak ocet, ale jest znacznie zdrowszy.
• Jako marynata do warzyw lub mięsa – zakwas buraczany sprawdzi się także jako naturalna marynata, która zmiękcza i wzbogaca smak.

Smacznego! 🌿

Spróbuj zrobić własny zakwas buraczany i podziel się ze mną efektem!
Napisz w komentarzu, jak Ci poszło, albo oznacz mnie w swoich zdjęciach na Instagramie oraz Facebooku.
Chętnie zobaczę Wasze domowe fermentacje! 🌿💚