Kapusta kiszona

Kapusta kiszona to tradycyjny przetwór, który od lat gości w polskich domach. Jest nie tylko smaczna, ale również wartościowa pod względem odżywczym. Dostarcza między innymi witaminy C i błonnika, a dzięki fermentacji mlekowej zawiera także kwasy organiczne.

Jej przygotowanie nie jest skomplikowane, a do uzyskania charakterystycznego smaku wystarczą podstawowe składniki i odrobina cierpliwości. Domowa kapusta kiszona doskonale sprawdza się jako dodatek do obiadu, składnik surówek oraz baza wielu tradycyjnych potraw. W tym przepisie pokażę Ci, jak zrobić kapustę kiszoną krok po kroku, z dodatkiem marchewki, liści laurowych i ziela angielskiego. Poznasz również najważniejsze zasady kiszenia, dzięki którym przygotujesz smaczne przetwory na zimę.

A jeśli lubisz kiszonki, zobacz też ➡ mój przepis na kiszone rzodkiewki

🧺 Jakie składniki z ogrodu?

Kapusta biała – do kiszenia wybierz świeże, zdrowe i jędrne główki. Najlepiej sprawdzą się odmiany o zwartych główkach i soczystych liściach, które dobrze nadają się do szatkowania. Jeśli uprawiasz kapustę w swoim warzywniku, możesz wykorzystać zbiory z ogrodu i w ten sposób zachować część plonów na zimę.

Marchew – wybierz jędrne korzenie bez oznak pleśni i gnicia. Starta na grubych oczkach nada kapuście delikatnej słodyczy i urozmaici jej smak. Jeśli masz marchew z ogrodu, to dobry sposób na wykorzystanie jesiennych zbiorów.

📋Składniki na domową kapustę kiszoną

• 3 kg białej kapusty
• 2 średniej wielkości marchewki
• 60–75 g soli niejodowanej (20–25 g na każdy kilogram kapusty)
• 4 liście laurowe
• 8 ziaren ziela angielskiego

🍴Jak zrobić kapustę kiszoną?

Sposób przygotowania:

1. Kapustę oczyść z zewnętrznych liści i drobno poszatkuj. Marchewki obierz, umyj i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
2. Do czystej beczki do kiszenia wkładaj partiami poszatkowaną kapustę i startą marchewkę. Każdą warstwę posypuj odpowiednią ilością soli, dodając równomiernie liście laurowe i ziarna ziela angielskiego.
3. Każdą partię dokładnie ubijaj drewnianym tłuczkiem, aby kapusta puściła sok. Następnie dokładaj kolejne porcje warzyw i powtarzaj czynność, aż wykorzystasz wszystkie składniki.
4. Po dokładnym ubiciu kapustę przykryj czystym talerzykiem lub odpowiednim krążkiem dociskowym, a następnie obciąż kamieniem przeznaczonym do kiszenia. Warzywa powinny być całkowicie zanurzone w soku. Przykryj beczkę czystą ściereczką.
5. Beczki nie ustawiaj w bezpośrednim słońcu. Pozostaw kapustę do fermentacji w miejscu o stabilnej temperaturze. Co około dwa dni kontroluj jej stan i, jeśli stosujesz tradycyjną metodę przebijania, używaj czystego narzędzia, aby umożliwić ujście nagromadzonym gazom. Sprawdzaj również, czy kapusta nadal pozostaje przykryta sokiem.
6. Kapustę pozostaw do kiszenia na około 2 tygodnie. Czas fermentacji może się różnić w zależności od temperatury otoczenia. Przed przełożeniem do słoików oceń jej zapach, wygląd i stopień ukiszenia. Nie wykorzystuj kapusty, jeśli pojawią się oznaki pleśni lub zepsucia.
7. Gotową kapustę przełóż czystymi narzędziami do czystych słoików, dokładnie dociskając ją tak, aby była przykryta sokiem. Słoiki zamknij i przechowuj w chłodnym miejscu, w lodówce lub piwnicy.

💡Wskazówki do przepisu na kapustę kiszoną

• Dokładnie ubijaj kapustę – rób to stopniowo, podczas układania kolejnych warstw w beczce. Dzięki temu warzywa puszczą sok, który powinien je całkowicie przykrywać.
• Nie pomijaj dociskania – talerzyk lub krążek dociskowy z odpowiednim obciążeniem pomaga utrzymać kapustę pod powierzchnią soku. To ważne, ponieważ fragmenty warzyw wystające ponad płyn są bardziej narażone na rozwój pleśni.
• Kontroluj przebieg fermentacji – obserwuj poziom soku i wygląd kapusty. Wydzielanie się pęcherzyków gazu jest naturalnym elementem fermentacji. Jeśli przebijasz kapustę, używaj czystego narzędzia.
• Nie traktuj dwóch tygodni jako sztywnego terminu – czas kiszenia zależy między innymi od temperatury. Przed zakończeniem fermentacji oceń zapach i wygląd produktu. W przypadku oznak pleśni lub zepsucia nie próbuj ratować kiszonki.
• Przechowuj kapustę w chłodzie – po osiągnięciu pożądanego stopnia ukiszenia przełóż ją czystymi narzędziami do wyparzonych słoików, razem z sokiem. Przechowuj w lodówce lub innym chłodnym miejscu, w którym temperatura pozostaje stabilna. Samo zakręcenie słoików nie zapewnia trwałości w temperaturze pokojowej.
• Używaj drewnianych narzędzi – na każdym etapie kiszenia kapusty stosuj narzędzia wykonane z drewna, aby nie wchodziły w reakcję z kwasem powstającym podczas kiszenia.

🍽️Do czego wykorzystać kapustę kiszoną?

Kapusta kiszona to uniwersalny dodatek, który można wykorzystać na wiele sposobów w codziennej kuchni. Świetnie smakuje na surowo, jako składnik surówek z marchewką, jabłkiem lub cebulą. Możesz podawać ją również do tradycyjnych obiadów, wykorzystać do przygotowania bigosu, kapuśniaku, pierogów z kapustą i grzybami czy krokietów. Sprawdzi się także jako farsz do pasztecików i wytrawnych wypieków. Możesz przygotować z niej również sycące zapiekanki.

Domowa kapusta kiszona pozwala przygotować wiele smacznych potraw, szczególnie jesienią i zimą, gdy chętnie sięgamy po sezonowe przetwory.

Smacznego! 🌿

A Ty, przygotowujesz kapustę kiszoną na zimę? 😊 Daj znać w komentarzu, jakie przyprawy dodajesz do swojej kiszonki! 🌿